NOCI – Ciao a tutti, la Pasqua si avvicina e noi continuiamo a comporre il nostro Menù.
Come vi ho accennato già la scorsa settimana questa volta vi propongo due tipi di secondi piatti uno in cui la fa da padrone il simbolo delle tavolate pasquali cioè l’agnello, e l’altro in cui diamo seguito al filone ittico con l’orata.
L’Agnello in fricassea è una ricetta buonissima del periodo pasquale. Un connubio perfetto di sapori dall’anima intensa ricca di tradizione.
Agnello in fricassea
DOSI PER: 4 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 5 minuti
COTTURA: 45 minuti
COSTO: medio
REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile
NOTE: la sua preparazione è molto veloce e con pochi ingredienti!
INGREDIENTI
Carne di Agnello 1 kg e mezzo
Olio extra vergine di oliva 40 ml
Spicchi di aglio 3
Succo di limone 1
Uova 2
Sale e Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Sciacquate per bene la carne sotto l’acqua corrente fredda per eliminare eventuali residui di osso dovuti al taglio, poi fatela scolare.
In una pentola capiente, fate soffriggere dolcemente i 3 spicchi d’aglio nell’olio extravergine.
Quando l’aglio sarà leggermente dorato, unite la carne di agnello e fate rosolare a fuoco alto per far sigillare bene la carne.
Ora che la carne è rosolata, salate e aggiungete dell’acqua calda fino a coprirla quasi del tutto, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 45 minuti mescolando ogni tanto. Passati 45 minuti circa, il sughetto si sarà ridotto.
Versate il succo di un limone e mescolate.
Versate le due uova sbattute e mescolate per qualche istante, poi spegnete il fuoco.
Ora il piatto è pronto, servire molto caldo!
Passiamo ora al secondo piatto di pesce, l’orata è uno tra i pesci che preferisco, ha un buon sapore e non ha molte spine; si presta bene anche nella preparazione di tante ricette come questa che vi propongo.
ORATA RIPIENA
DOSI PER: 4 persone
DIFFICOLTÀ: bassa
PREPARAZIONE: 10 min
COTTURA: 30 min
COSTO: medio
REPERIBILITÀ ALIMENTI: facile
NOTE: Questo piatto possiamo preparare anche in anticipo, per poi riscaldare in forno poco prima di servire.
INGREDIENTI
orate da 200/300 g ognuna 4
cucchiai di parmigiano grattugiato 8
cucchiai di pan grattato 8
spicchio d’aglio 1
foglie di alloro 8
olio extravergine d’oliva q.b
sale e pepe q.b
PREPARAZIONE
La prima operazione da fare è quella di pulire le orate, se non sono state già pulite dal vostro pescivendolo di fiducia (vi consiglio questa opzione e non siete molto pratici con il pesce).
Eliminate le squame e privatele delle interiora e della lisca centrale, cercando di non dividerle in due parti.
Lavatele e asciugatele.
Preparate a parte il ripieno.
In una ciotolina inserite il parmigiano, il pangrattato, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, il sale e pepe; mescolate con un cucchiaio di legno.
Distribuite una parte del composto all’interno delle orate.
Nella rimanenza passate le orate da entrambi i lati, facendo ben aderire il composto.
Spennellate di olio una pirofila e adagiate sul fondo le foglie di alloro dopo averle pulite.
Adagiate poi, sulle foglie di alloro le orate impanate.
Irrorate le orate ripiene con un filo d’olio e infornate in forno già caldo a 170° e lasciate cuocere per 25/30 minuti circa, bagnandole di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Appena pronte togliete le orate ripiene dal forno e servitele ancora calde, accompagnandole con la polenta fumante. E’ davvero un ottimo abbinamento, credetemi.
Per questa settimana abbiamo terminato, spero vi siano piaciute queste due ricette. Settimana prossima concludiamo il nostro menù pasquale con il dolce.
Vi abbraccio Francesca.
